乙酸乙酯是無色透明液體，有甜味，濃度較高時(shí)有刺激性氣味，易揮發(fā)，對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應(yīng)。能與乙醇、丙酮混溶，溶于水(10\%ml/ml)。能溶解某些金屬鹽類(如氯化鋰、氯化鈷、氯化鋅、氯化鐵等)反應(yīng)。相對密度0.902。熔點(diǎn)-83℃。沸點(diǎn)77℃。折光率1.3719。閃點(diǎn)7.2℃(開杯)。易燃。蒸氣能與空氣形成混合物。半數(shù)致死量(大鼠，經(jīng)口)11.3ml/kg。
     乙酸乙酯的常見用途：
     1、作為工業(yè)溶劑，用于涂料、粘合劑、乙基纖維素、人造革、油氈著色劑、人造纖維等產(chǎn)品中。
     2、作為粘合劑，用于印刷油墨、人造珍珠的生產(chǎn)。
     3、作為提取劑，用于醫(yī)藥、有機(jī)酸等產(chǎn)品的生產(chǎn)。
     4、作為香料原料，用于菠蘿、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兌用香料、人造香精。
     5、萃取劑，從水溶液中提取許多化合物（磷、鎢、砷、鈷）。
     6、有機(jī)溶劑。分離糖類時(shí)作為校正溫度計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。
     7、檢定鉍、金、鐵、氧化劑和鉑。
     8、測定鉍、硼、金、鐵、鉬、鉑、鉀和鉈。
     9、生化研究，蛋白質(zhì)順序分析。
     10、環(huán)保、農(nóng)藥殘留量分析。
     11、有機(jī)合成。
     12、是硝酸纖維素、乙基纖維素、乙酸纖維素和氯丁橡膠的快干溶劑。
     13、還可用作紡織工業(yè)的清洗劑和天然香料的萃取劑，也是制藥工業(yè)和有機(jī)合成的重要原料。
     14、GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于著香、柿子脫澀、制作香辛料的顆?；蚱瑒?、釀醋配料。廣泛用于配制櫻桃、桃、杏等水果型香精及白蘭地等酒用香精。